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いすゞ アイシングクッキーのつくりかた

ひらがなのレシピは こちら

クッキー(プレーン)

【材料】(トラック約6個分+バス約7個分)

薄力粉240g
バター(食塩不使用)120g
粉砂糖60g
ひとつまみ
とき卵40g
バニラオイルあれば少々

抹茶クッキー、ココアクッキーへのアレンジ方法

薄力粉のうち5gを抹茶パウダーやココアパウダーに置きかえればOK!

  • ・抹茶クッキー【薄力粉235g+抹茶パウダー5g】
  • ・ココアクッキー【薄力粉235g+ココアパウダー5g】

【作り方】

下準備;バターと卵は室温に戻しておく。薄力粉はふるっておく。

  • 1. ボウルにバターを入れてゴムベラでやわらかく練り、粉砂糖、塩を加えてすり混ぜる。

  • 2. 溶き卵を4〜5回に分けて加え、その都度ゴムベラで均一に混ぜる。あればバニラオイルを加えて混ぜる。

  • 3. 薄力粉を2回に分けて加え、その都度ゴムベラで混ぜる。(ボウルの側面に生地を貼り付けるようにまとめては切り崩す作業を何度か繰り返すとよい。)

  • 4. 粉っぽさがなくなり、生地がまとまってきたら広げたラップの上に取り出し、四角く形を整えながらぴったりとラップで包む。冷蔵庫で30分以上休ませる。

  • 5. オーブンを180℃に予熱する。生地を取り出し、大きめに切ったラップ2枚の間に生地を挟んで、めん棒で5mm厚さにのばす。

  • 6. 上のラップをはずし、型を生地に押し当てて抜く。

  • 7. オーブンシートを敷いた天板に型抜きした生地をのせ、180℃に温めておいたオーブンに入れて15分ほど焼き、ケーキクーラーにのせて冷ます。(残った生地はまとめて1回目と同様にのばして型抜きして焼き、冷ます。)

Point!

  1. バターと卵は、冷たいままだと分離するため、常温に戻すのを忘れずに!
  2. 型抜きをしているあいだに生地がやわらかくなりすぎたときは、冷蔵庫で冷やしてみましょう。
  3. アイシングをする際に割れるのを防ぐため、生地は少々厚めにしてもOK!

基本のアイシングの作り方

【材料】(約250ml分)

粉砂糖200g
卵白1個分(約35g)

【作り方】

  • 1. ボウルに粉砂糖を入れ、中央にくぼみをつくる。

  • 2. 中央のくぼみに溶きほぐした卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。

  • 3. なめらかに混ざったら出来上がり。

カラーアイシングの作り方

カラーアイシングは、この「基本のアイシング」に食用色素を加えて作ります。

【材料】

基本のアイシング適量
食用色素適量

【作り方】

  • 1. ボウルに必要な分の基本のアイシングを入れ、食用色素を爪楊枝の先にごく少量とって加える。

  • 2. 泡立てないようにスプーンで混ぜ、好みの色になるまで足していく。

  • 3. スプーンで水を少量ずつ加えて足し、好みの硬さに調整する。

※ 粉末の食用色素を使う場合は、あらかじめ少量の水に色素を溶いて用意し、同様に爪楊枝で加えてください。

コルネの作り方・使い方

【材料】

OPPシート大きさはアイシングの量にあわせる

【作り方】

  • 1. 長方形のOPPシートを対角線で切る。

  • 2. 一番長い辺の中心を頂点にして内側に1回巻く。このときに角をしっかりあわせて持つ。

  • 3. 反対側からも巻き、コルネの先端がとがるように調整しながら、すべての角をしっかり揃える。

  • 4. 角をさらに内側にスライドさせ、しっかりと先端がとがったことを確認してからすべての角を押さえながらマスキングテープなどで固定する。

  • 5. アイシングを詰める。空気が入らないようにコルネの先まで押し下げ、使いたい太さに応じて先端をハサミで切る。

Point!

  1. アイシングは線と面で「かたさ」をアレンジしましょう。
    線を描くとき:少しかためのアイシング
    面を塗るとき:少しゆるめのアイシング(すくって落とすと3秒で表面になじむぐらい)
  2. アイシングを塗り広げるときは、まずアウトラインを描いてから。乾ききる前に全体に広げましょう!
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